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        康熙皇帝的贊賞莜面窩窩何以如此之香

        莜麥是內蒙古一帶主要糧食作物之一,它耐寒,對土壤肥力要求不高,適應寒冷地區種植。全國種植莜麥的地區有內蒙古、山西、甘肅、張家口一帶,但大面積種植的地方是張家口的壩上和壩下部分山區。莜麥面曾是那里人們的主食。


        莜麥面吃法很多:蒸、烙、氽、炒……粘滑香甜,各有風味。但最好吃、最出名的要數莜面窩窩。莜面窩窩是將莜面和好后,取一小塊放在一塊浸過油的木板上、用手掌使巧勁一搓,然后撕起來往食指上繞,一個莜面窩窩便做成了。一個個緊挨著立到籠屜里,就像一大片蜂窩似的,故而叫莜面窩窩。蒸熟后再佐以各種咸湯便可吃了。愛吃辣的多放辣椒,喜吃酸的多加醋。就是沒有葷腥、沒有蔬菜,拌以鹽水、醋,照樣好吃。莜面窩窩經饑耐餓,味美可口,不僅是當地百姓喜歡的主食,就是遠方來的賓客吃后也是贊不絕口。


        據說,莜面窩窩之所以出名,是因為它受到過康熙皇帝的贊賞。傳說有一次康熙皇帝到塞外巡視后,要吃當地特產的飯菜,廚師就做了籠蒸蜂窩莜面卷燉羊肉端上來。這時奇異的面香撲鼻而來,康熙吃得津津有味,大飽口福。飯后特意召來廚師詢問:“這莜面窩窩何以如此之香呢?”


        廚師答曰:“此為三熟三妙之食,焉能不香?把莜麥炒熟,磨成面用開水潑熟,搓好后鍋內蒸熟,此為三熟。莜面窩窩經饑耐餓,吃一頓能飽一天,此一妙也;吃法多樣,蒸、氽、炒、燉、葷、素、咸、淡各有風味,此二妙也;經常食用腸胃通順、不染皮膚病,此三妙也!


        莜麥面除做窩窩外,還能做出多種花樣來。特別是與山藥(土豆)合在一起做,更是張家口人的拿手絕活。常見的吃法有莜面山藥烙餅、莜面山藥魚、莜面山藥饋壘……莜面山藥烙餅形如碗口大、薄如手帕,烙出后還要在鍋里煎一下,拿一張在手,黃澄澄、顫巍巍、餅上掛著油花,吃時香脆可口,就是看一眼也讓人饞涎欲滴、食欲大增。

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